简单来说就是 OC 维护团队觉得，允许 macOS 加载苹果已经放弃支持的 APFS 版本驱动，会对系统造成安全性问题（或有漏洞），于是他们把 MinDate 和 MinVersion 调整到了最低 macOS 11.0 Big Sur 对应的版本。由于 APFS 文件系统在 macOS 10.14 开始默认采用，到 10.15 的时候变为强制使用，这个修改就导致了 OpenCore 0.7.2 在引导界面无法看到低于 11.0 的系统选项。

解决方法：

修改 EFI 的 config.plist 文件，将inDate/MinVersion的两个值改为 -1 ：

• macOS下操作：在 OpenCore Configurator 中修改

• Windows 下操作：在 OCAuxiliaryTools 中修改：

PS:如果你不希望失去 OpenCore 这两个功能为你提供的安全性，也可以填写自定义值，下面是其它可以使用的值参考：

• 10.13.6(17G66) High Sierra

MinDate：20180621
MinVersion：7480770080000000

• 10.14.6(18G103) Mojave

MinDate：20190820
MinVersion：9452750070000000

• 10.15.4(19E287) Catalina

MinDate：20200306
MinVersion：1412101001000000

「注意」上面提到的值，对应标注了系统版本，当你的计算机安装了低于上述版本时，你需要选择一个更低的版本对应值。例如，上述标注 Catalina 的值最低版本 10.15.4，如果你安装的是 10.15.1，那么你需要输入 10.14.6 的值才能保证对引导进入 10.15.1 系统不产生影响